A la vigne
Un bon vin, c’est d’abord des raisins de qualité, donc une vigne saine, sur un sol en bonne santé. Aucun engrais n’est apporté dans nos vignes ; nous utilisons des composts, des macérations de plantes pour activer la vie microbienne du sol, favoriser l’enracinement, la résistance à la sécheresse de la vigne, et débloquer les éléments minéraux nécessaires à la plante. Nous évitons les labours fréquents, les tassements du sol, et recherchons l’enherbement naturel. Pour aider la vigne à développer ses défenses naturelles, nous utilisons également des préparations à base de plantes empruntées à la biodynamie. Le soufre associé aux algues lithotame et à l’argile nous aide à combattre l’oïdium, principal ennemi de la vigne dans notre région. Par une taille courte, un ébourgeonnage et effeuillage judicieux, un palissage soigné, nous menons à maturité les raisins dans un parfait état sanitaire. Notre méthode de culture est toujours en évolution. Il faut être observateur, attentif, et agir avec bon sens et intuition.

A la cave
La dégustation régulière des baies détermine pour chaque parcelle la date des vendanges. Tout est vendangé à la main, une petite équipe sillonne les vignes pendant un mois environ, et apporte au cuvage de beaux raisins à maturité optimale et soigneusement triés. Une cuverie fonctionnelle et moderne nous permet d’accompagner en douceur les raisins dans un processus de fermentation naturelle, avec les levures indigènes de notre terroir, avec une dose minimum de soufre, et en excluant tout autre additif. Le choix de la méthode (macération de grappes entières ou égrapage), de la durée de cuvaison (jusqu’à six semaine), et des techniques mis en œuvre, se fait individuellement avec notre palais et notre intuition. La majorité de nos raisins sont égrappés, non foulés et les seules interventions sont des pigeages au pied, tout en douceur, afin de respecter le fruit et la douceur des tannins. Pour magnifier encore ces raisins, nous mélangeons en vinification les différents cépages en fonction de leur qualité gustaive et de leur maturité. Cet assemblage précoce permet une meilleur harmonisation et apporte une complexité aromatique.