📅 Millesime 2022

👉 Terroir

Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, notre vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine en Agriculture Biologique et biodynamique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir.
Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse.
Deux types de sol ; l’un argilo-calcaire plus précoce, l’autre de type rouge méditerranéen plus ancien avec de nombreux éboulis calcaires.

🍇 Cépages

Grenache Noir (50%), Mourvèdre, Carignan et Syrah. Petit rendement.
Label Agriculture BIO et DEMETER Agriculture Bio-Dynamique

🍇 La vinification

Raisins récoltés à la main, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.
Cuvaison variant de 4 à 5 semaines, avec quelques pigeages au pied, en douceur, avec contrôle des températures, pour une extraction lente, qui respecte le fruit.
Fermentations et élevage en cuve bois tronconique et en demi-muids de chêne français.

🍷 La dégustation

 alc : 14% by vol.

Sa robe grenat légèrement ourlée de reflets ambrés, attire l’œil et la convoitise.

C’est avant tout la surprise d’une singularité d’un cocktail d’arômes qui se développent lentement avec l’aération progressive lors de la dégustation.

Les épices, cannelle et muscade, qui laissent place aux senteurs de cuir de sous- bois, puis de fruits compotés et confits, framboise, abricot.

Sans lourdeur, ni structure massive, il affirme ses origines, un terroir calcaire qui amène une subtile granulométrie en bouche.

Son élaboration lui confère un profil spécifique sans empreinte marqué d’un cépage ou d’une technologie ou d’un élevage.

On le pressent du Sud, on le situe près des étangs dans une ambiance marine, mais sur les coteaux car joliment concentré.

Une extraction douce et maitrisée lui a conféré une délicatesse flatteuse.