📅 Millésime 2022

 👉 Terroir

Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées. Cet environnement et une conduite en culture biologique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir.

Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse, et de type rouge méditerranéen avec de nombreux éboulis calcaires.

🍇 Cépages

Dominante de Mourvèdre (90%), puis Carignan. Très petit rendement (15 Hl/Ha)

Label Agriculture BIO et DEMETER Agriculture Bio-Dynamique

🍇 La vinification

Les raisins sont récoltés à la main, triés, égrappés, puis pigés.

Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.

Une cuvaison longue (6 semaines), des pigeages en douceur, et un contrôle de la température, permettent une extraction lente qui respecte le fruit et enrobe les tanins.

La vinification et l’élevage se font dans une cuve tronconique de chêne Français.

🍷 La dégustation

Couleur d'intensité moyenne à reflets bruns.

Un cocktail de fruits qui demande à ce stade un carafage pour s'exprimer à pleine intensité.

D'une belle fraîcheur, la série fruitée fraise, cassis, cerise, groseille est relevée par des notes délicatement épicées, genièvre, poivre, cèdre.

La structure est tendre et rafraichissante, les tannins, doux, arrivent, en finale avec la signature d'un grain calcaire typique du terroir.

La singularité envoûtante de la cuvée tient autant au cépage roi Mourvèdre qu'à l'interprétation du vigneron qui a choisi la juste maturité et la voie d'une extraction très douce de la matière.

alc : 14% by vol.