📅 Millesime 2021
👉 Terroir
Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées. Cet environnement et une conduite en culture biologique et biodynamique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir.
Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse, et de type rouge méditerranéen avec de nombreux éboulis calcaires.
🍇 Cépages
Carignan, Grenache Noir et Syrah. Rendement de 40 hl/ha.
Label Agriculture BIO et DEMETER Agriculture Bio-Dynamique
🍇 La vinification
Les raisins sont récoltés à la main, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.
La cuvaison varie de 2 à 3 semaines ; les dégustations journalières, les pigeages au pied en douceur, la maîtrise des températures, sont essentiels afin de préserver le fruit, l’extraction restant secondaire.
Vinifié et élevé en cuve inox.
🍷 La dégustation
alc : 13% by vol.
Robe sombre, vive de couleur rubis.
Des arômes purs et intenses de fruits frais : grenade, cerise, des senteurs de garrigue et d’embruns marins évoquent les cistes et la salicorne, des notes de rose anciennes enrichissent encore la complexité.
C’est une vraie recomposition du paysage qui s’ouvre à nous.
La bouche est aérienne, fraiche et saline. La structure discrète pour une dégustation dès sa jeunesse.