📅 Millesime 2021 

Le millésime 2021 est un millésime sec et de très bonne qualité.

Alors que le gel a fait beaucoup de dégâts dans le département, notre vignoble en coteaux, protégé par son écrin de pinèdes et de garrigue a été épargné.

Nos préparations biodynamiques ont accompagné et stimulé la croissance et le développement de nos grappes.

Tous ces soins, associés à nos petits rendements ont permis une récolte de belle qualité.

Trois semaines de vendanges manuelles avec une équipe joyeuse et sympathique, comme nos 3 ânes.

👉 Terroir

Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, notre vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine en Agriculture Biologique et biodynamique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir.
Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse.
Deux types de sol ; l’un argilo-calcaire plus précoce, l’autre de type rouge méditerranéen plus ancien avec de nombreux éboulis calcaires.

🍇 Cépages

Grenache Noir (50%), Mourvèdre, Carignan et Syrah. Petit rendement.
Label Agriculture BIO et DEMETER Agriculture Bio-Dynamique

🍇 La vinification

Raisins récoltés à la main, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.
Cuvaison variant de 4 à 5 semaines, avec quelques pigeages au pied, en douceur, avec contrôle des températures, pour une extraction lente, qui respecte le fruit.
Fermentations et élevage en cuve bois tronconique et en demi-muids de chêne français.

🍷 La dégustation

 alc : 14% by vol.

Couleur profonde, sombre, grenat.

Séducteur par sa complexité aromatique.

Les senteurs de réglisse et mélisse s’entrelacent aux notes de fruits mûrs presque confits.

A l’aération viennent les flaveurs épicées de muscade, poivre vert, moka.

Cette palette aromatique témoigne d’une cueillette à juste maturité pour mettre en valeur toute la richesse naturelle du raisin.

Beaucoup de pureté, avec une bouche tonique à la fois ample et enveloppante, un tannin ferme dans sa jeunesse, et une agréable fraîcheur, signature commune aux vins de la gamme.