📅 Millesime 2021

Le millésime 2021 est un millésime sec et de très bonne qualité.

Alors que le gel a fait beaucoup de dégâts dans le département, notre vignoble en coteaux, protégé par son écrin de pinèdes et de garrigue a été épargné.

Nos préparations biodynamiques ont accompagné et stimulé la croissance et le développement de nos grappes.

Tous ces soins, associés à nos petits rendements ont permis une récolte de belle qualité.

Trois semaines de vendanges manuelles avec une équipe joyeuse et sympathique, comme nos 3 ânes.

👉 Terroir

Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.

Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées ; cet environnement et une conduite en culture biologique et biodynamique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir.

Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse, et de type rouge méditerranéen avec de nombreux éboulis calcaire.

🍇 Cépages

Grenache Noir (50%), Mourvèdre, Carignan et Syrah. Petit rendement.

Label Agriculture BIO et DEMETER Agriculture Bio-Dynamique.

🍇 La vinification

Raisins récoltés à la main, égrappés, puis pigés.

Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.

Cuvaison variant de 4 à 5 semaines, avec quelques pigeages au pied, en douceur, avec contrôle des températures, pour une extraction lente, qui respecte le fruit.

Fermentations et élevage en cuve bois tronconique et en demi-muids de chêne français.

🍷 La dégustation

Couleur profonde, sombre, grenat.

Séducteur par sa complexité aromatique.

Les senteurs de réglisse et mélisse s’entrelacent aux notes de fruits mûrs presque confits.

A l’aération viennent les flaveurs épicées de muscade, poivre vert, moka.

Cette palette aromatique témoigne d’une cueillette à juste maturité pour mettre en valeur toute la richesse naturelle du raisin.

Beaucoup de pureté, avec une bouche tonique à la fois ample et enveloppante, un tannin ferme dans sa jeunesse, et une agréable fraîcheur, signature commune aux vins de la gamme.

 Degré : 14%